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最近，一则杭帮菜博物馆将杭州传统名菜西湖莼菜汤作念成净水汤的新闻火了。

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杭州腹地好意思食博主、杭帮菜资深总厨“我爸老郑”在杭帮菜博物馆探店时，发现西湖莼菜汤作念成了白沸水汤：莫得鸡丝、火腿丝、香菇丝等配料。博主更是在视频中直言“吃得出自来水的滋味，给杭州菜难看”、“交融为什么全球骂咱们是好意思食衰退了”……

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老郑在视频中指出：西湖莼菜汤，在上世纪50年代的时刻等于杭州36说念名菜之一，这个季节也有簇新莼菜。之前铜鉴湖一带训诲的比拟多，如今训诲莼菜的东说念主越来越少了。

也曾，正统的“西湖莼菜”确乎不产自西湖，而是来自像之江的铜鉴湖一带的方塘中。

全知说念了解到，莼菜性纯不耐污，必须长在极其清洁的方位。因为助长环境合适，双浦的莼菜芽头粗壮，胶质厚腻，在上世纪90年代，双浦的莼菜训诲面积一度达到2000多亩。

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莼菜的采摘经由异常穷困，一艘月亮船穿梭在飘浮的绿叶之中，而莼娘们则需要趴在划子一头，脸部逼近水面，双手在水中不休辛勤，采到的莼菜在顺遂扔进船头的口子中。是个费眼、穷苦、畏惧的活儿。

簇新的莼菜鲜美且带胶质，每年的四月不错一直采到十月。刚捞上来的莼菜需要赶快责罚，否则很快就会变黑，变烂。但熟习的保鲜手艺，依然不错让莼菜经过高温“罢了”，再用白醋约略柠檬酸杀菌，真空封装后，合理的保存和运载了。

全知说念了解到，如今之江铜鉴湖一带，依然险些莫得训诲莼菜的东说念主家，更是难以买到簇新莼菜。莼菜外层有胶质包裹，如今市面上的莼菜大多是罐装瓶装呈现。

不外，这并不是在给杭州博物馆的这份莼菜羹辩说。即便继承罐装莼菜是无奈之举，可是净水莼菜汤的作念法，确凿不成助威。

芽状的莼菜，自己并莫得什么迥殊的滋味，只消与高汤和其他配菜放在一王人煮，才会显得格外鲜好意思。

除了之江适口莼菜的式微，之江还有不少矿藏好意思食，光泽黯淡，籍籍无名，莫得被好好推崇起来。

双浦小茅台

提到白酒，全球都会念念到贵州茅台。但好多东说念主可能不知说念，在之江双浦，有一款传统身手酿造的烧酒，被当地东说念主成为“双浦小茅台”。

双浦小茅台是之江这边许多住户的习尚性叫法，认真称呼唤双浦芦稷烧。不少双浦小茅台粉丝示意：“往时过年家里总要叫师父来烧个几十坛，烧的时刻香味就扑鼻而来。”在双浦不少腹地东说念主家的桌子上，一年四季都少不了。

芦稷是高粱的一个变种，一年当中公历的4到6月，10到12月是恰当酿酒的季节。太热了，芦稷要发酵偏激；太冷了，又发酵不起来。

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作念芦稷烧很穷困，还异常依赖天气。跟着商品酒迟缓占据市集，酒类的选拔越来越多且便捷，双浦芦稷烧的市集越来越小。

这些年，不少双浦烧酒师父迟缓转行或退休，别传，如今通盘这个词双浦镇的酿酒师父不到十个东说念主。

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双浦团鱼、沼虾

双浦镇上最东边是三江交织之地，钱塘江、富春江、浦阳江，三江汇流，河蟹、刀鱼、野生江鳗、江鲈满盈有。这里也曾照旧中国沼虾第一镇，台海岸的虾等于从双浦运过来的，滋味一级棒！

如今，双浦的沼虾和团鱼产业依然不似之前，可是双浦一带的土菜馆子仍不错寻到不少脾气适口。

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在本年的西湖区“千县百碗”好意思食体验店评比中，不少之江的店铺仍保留看湖景、吃农家土菜的脾气，柠檬沼虾、红汤团鱼、袁浦河蟹等脾气菜品也收到不少市民的接待。

✍️剪辑：劲爆小狗 | 主编：小全 |讼师：郑晶晶

起首：之江全知说念、部分素材起首于钱江晚报、博物杂志、钱塘旧事等

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